Produkty spożywcze, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, ze względu na swój zróżnicowany skład, są doskonałym podłożem do rozwoju drobnoustrojów. Mechanizacja i automatyzacja procesów technologicznych oraz stosowanie coraz to nowszych metod utrwalania, mogą w zasadniczy sposób ograniczyć wtórne zanieczyszczenia żywości. Działania te jednak nie są w stanie całkowicie zlikwidować problemów mikrobiologicznych pojawiających się przy produkcji wyrobów garmażeryjnych. W przetwórstwie garmażeryjnym, bez względu na to czy produkcja odbywa się przy użyciu prostych urządzeń, czy skomplikowanych maszyn, zasadniczą rolę odgrywają  warunki sanitarno-higieniczne zakładu.

 

• urządzenia, linie technologiczne
• piece, formy i blachy do pieczenia
• drobny sprzęt, blaty robocze
• wagi i urządzenia elektroniczne
• puszki, opakowania szklane
• hale produkcyjne i magazynowe
• srodki transportu
• higiena pracowników